ベーグル作りにはまりつつあります

富沢さんで見つけたおもしろい粒


いちごとブルーベリーの粒
メルモちゃんのキャンディみたいね（メルモちゃんを知ってるのって歳だよね＾＾；）



焼くとこんな感じでアクセントになって結構いいかも♪

今日の粉は
タイプER（80%)
バイオレット（20%)
この配合も好きな食感＾＾

外はサクラがきれい
でも今日は天気もいまいち、体調もいまいちなので
おうちでサクラ気分を味わうことに＾＾


ベーグルはスーパーキング（６０％）ヨット（40%)
カタチがひどいけど食感はムギュっとしてて好きな感じ♪

紅麹のカンパーンニュのピンクの生地は
なんだか見てるだけで幸せ〜


鎌倉のおみやげの柚子茶
すごーく美味しい！
２日前（写真）に開けたのに終っちゃったよ＾＾；

愛媛産の柚子
自分でも実家になってる柚子を砂糖で適当にまぶしてお湯で割って
飲んでたけど、じぇんじぇん違う＞＜

遅く起きて、ラジオをかけて柚子茶を飲んで
作っては食べ、作っては食べそんな一日でした＾＾

　　　　　　　




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甥姪とピザを作ることになったのでチーズを変えてみました＾＾

穴が空いたチーズは「エメンタール」（スイス）

白っぽく丸いチーズは「プロボローネ　ドルチェ」（イタリア）

もうひとつは普通のとろけるチーズ

がんばって作ってくれてます♪



焼き上がり！

一番美味しかったのはコレ・・・プロボローネを使ったピザ
すごい美味しいです、みんなでニヤケてしまうほど美味しかった


エメンタールは私は美味しく感じたけど
姪は苦手だったみたい、プロボローネの方をパクパク


奥の楕円のピザは普通のチーズ、たっぷりのせたので
これもいつも通り美味しかった

そしてどうやったらもっと美味しくなるか考えてくれた甥

答えは「生地作りをもっとがんばろう！」だって（苦笑）
そこかぁ＾＾；

さきほど、おかゆにエメンタールを入れてみました＾＾
オニオンスープにも合いそう
そしてプロボローネはそのままテフロンのフライパンで焼いてみました
すーーーーーーごい、美味しい！

プロボローネ、そのまま食べてもあっさりしてて美味しいけど
加熱するとさらに美味しい＾＾

大きいままステーキで食べてみたいもんだわ〜
明日は夫にも食べさせよう＾＾

そして・・・

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今日は妹の誕生日♪
だからワンディカフェ行けなかったのよ・・・あー行きたかった
デンドロ（洋蘭）がいい時期に咲いてくれてコレをプレゼント＾＾；

そして妹のお誕生会では妹の旦那さんがすべてのお食事担当
ローストビーフ＆たけのこご飯、ワカメとえのきのみそ汁（すごい美味しかった＾＾）


コレ茶碗逆だよね？
左がごはん、右が汁物・・・私、いつも間違えちゃう（恥）

私からもうひとつ、ケーキのプレゼント＾＾


下から・・・タルト・フランボワーズピューレ・スポンジ・プラリネ入りババロア
で、生クリーム覆い、またピューレでお化粧＾＾


「すごい、美味しい！」って妹がいっぱい食べてくれて嬉しかった

姪に「みいちゃん、がんばったね・・・」とねぎらいの言葉をかけられ苦笑

楽しい誕生会でした♪

ワンディで教わったことを思い出しながら練習♪

タイプER（80%）
テロワール（20%）
水分（64%）

１回パンチ


テロワールのあのバリバリした食感好きだなぁ〜


気泡あんまり入ってないけどみずみずしくて美味しい！
昨日の夜11時頃、焼いたので我慢しようと思ったけど
かなり食べてしまった＞＜

近所にパン・ド・ミは美味しいパン屋さんがあるので
最近ほとんど自分では焼いていなかったけど・・・

ワンディで焼いたパン・ド・ミがめちゃめちゃ美味しく
焼きたくなってしまい
昨日の夜捏ねて朝、焼成〜


「キタノカオリ」美味いです！！！
もちもちでボリュウムもあるし・・・
夫は「もっとふんわりしててもいいんじゃない？」なんて言ってたけど
私は充分満足です＾＾

もう一回バゲット練習♪


ワンディのレシピ通り＾＾

油脂なしだとやっぱりクープが開かない
雅子先生はまったく油脂なしでもあんなかちょよく
ボコボコボコって開いてエッジまで立つんだから
私もがんばろう〜♪

さっそく教わったタイカレーを作ってみました♪
すごーい、簡単でかなり本格的な味！

私、タイ料理大好き☆
こんな美味しいものがおうちで作れるなんてうれし〜＾＾
春雨サラダもナンプラーのドレッシングであえてタイ風に

そうそう、自家製切り干し大根出来ました


これも美味しくできてよかった♪
自分で干しただけに愛おしささえ感じてしまう（笑）

干し野菜いいねー！

レッスン中、あまり写真を撮らなくて帰宅してからの
写真しかないんです＾＾；

カンパーニュ
ベーグル
バゲットの特訓＾＾
あとパンド・ミー
チョコとアーモンド入りのリュス

本では伝えきれないことを教えますって感じで
色々ポイントを教わってきました

クープの女王、雅子さまにクープの入れ方捨て生地で
なんどもなんども練習しましたよー

雅子先生は技術も知識もいっぱい持ってるうえに
普通のお話がとにかく楽しいの

初めて雅子先生のお教室に行ったときは
せっかく行くんだから色々教わりたい！なんて気合い入れて
行ったんだけど、そういうのとはまた違って
とにかく楽しいし、お料理は美味しいし・・・♪

雅子先生みたい方って私の周りにいないから
とにかく憧れちゃうんだぁ〜

パンの話からずれてる・・・＾＾；

おみやげもねっ


色々な生徒さんとお話するのも楽しくて
お教室って教わるだけじゃなくそんな楽しみも大きいなー

ちっともパンの話でなくなってしまいましたね＾＾；

今日は雅子先生のワンディレッスンに参加させてもらいました
その名の通り、一日パンのレッスン♪
とても充実して内容の濃い〜〜〜レッスンでした

雅子先生がとても面白いのでよく笑った＾＾
やっぱり素敵な人だなぁ・・・
一日、あっと言う間でした

そしてこのカフェオレボウルのレッドカレー
めちゃくちゃ美味しい！！！
スプーンが止まらなかった私

帰り道、電車の待ち時間にちょろちょろ材料などを買っちゃいました
田舎には売ってなさそうなものをね（苦笑）

パンのことはまた後日・・・（ひっぱる＾＾；）

あっこちゃんが来てくれたのでピザランチ♪


このカットしてるピザには新タマネギのスライスと焼きのりを
のせて食べました＾＾

クリスピーな生地でカリカリ
ちょっと冷めちゃったのが残念

そして作ってみたかった「ビスコッティ」をあっこちゃんを巻き添えにして
作ってみましたが・・・


うぅーん、思い通りにはいかず＾＾；
ぐちゃぐちゃになってしまった

そしてこちらも・・・


紅麹のカンパーニュ♪（桜の花・葉・ホワイトチョコ入り）
あっこちゃんが持って来てくれた桜のデップを塗り塗り
美味しい☆
桜づくしで春だねぇ

「そばパスタ」でヘルシーな夕食♪


ヘルシーだけどちょっと量が多かったね（苦笑）

おみやげにマクロビのお手製のお菓子♪


おもくなくて、やさしい甘み
クッキーもパウンドケーキも美味しい〜♪
うーん、難しそうだけどマクロビスイーツいいなぁ・・・

そしてまたB&Bのベーグル頂いちゃいました


気になっていた塩キャラメルショコラやゆず茶も頂いちゃった

また来てね〜
次回はもう少し、部屋を片付けておきます・・・＾＾；

先日の冷たい雨、強風の中の結婚式
アットホームなパーティーで温かい気持ちになれる
素敵な式でした＾＾



とても素敵な教会で牧師さんの言葉、よかったなぁ〜♪
　　

寒かったぁ〜
一番寒いのは花嫁さんだったかな・・・
すごくキレイで可愛らしい花嫁さんでした
お幸せに・・・

追記
ケーキはレストランの方が作ってくれたものです（汗汗）



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先日、冷凍してみたレーズン酵母
（エキスではなく粉で起こした酵母を冷凍）

４日間冷凍して解凍して普通にオーバーナイトで発酵してみたら
発酵の兆しみられず

そのまま放置・・・夕方にはなーんとなく膨らんでる感じ

もう一日オーバーナイト（っていうか放っといただけ＾＾；）

朝起きると18cmのボウルいっぱいに発酵してる

水分は64%
そのわりには発酵後の生地はダレダレ
粉はタイプER

酸味を感じるような香り
「すっぱいパンになっちゃうんだろうなぁー」と成形→最終発酵（短め）→焼成


思ってたより、ずっと美味しい＾＾（↑写真はまずそうだね＾＾；）
若干、酸味も感じるけど思ってたより強くない

きっと食べられないパンになるんだろう・・・と思っていたけど
大丈夫だわ〜♪
カリカリのもちもち＾＾

焼成前に粉、ふってやれば良かった＾＾；
クープはダレダレすぎて一応入れましたが意味がなかったみたい

でも冷凍はしない方がいいんだろうなぁ〜
詳しくはわからないけど
４日間くらいなら粉と水で繋いで野菜室でよかったのかも・・・

まぁ、でも面白かった＾＾

これかき揚げではありません（笑）
大根がいーっぱいあるので毎日、大根です

クックパットより・・・ だいこんのモチモチ焼き by じゅん１３


夫はトンカツソース＋マヨネーズ
私はお醤油＋からしで・・・ヘルシーにいこうと思いましたが
やっぱりマヨはあった方が美味しい



干してみました♪


大根で酵母作りもいいかなぁ・・・
なんて思ったけどやめました＾＾；

失敗もいろいろ・・・

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このチューブ、アンチョビペースト
すごく便利＾＾

アサリとキャベツのパスタの隠し味にほんのちょこっと使いました

これ、富沢さんで買ったんだと思う
しかし、今HP見たら載ってない
あれ・・・？

最近、お料理するように心掛けてます
母に言ったら「そんなの当たり前でしょ！」と一喝（苦笑）

大根を大量に頂いたんだけど干せば切り干し大根になるのかな？

昨年はふきのとう、天ぷらにしたら失敗したので
今年は味噌炒め

適当に刻んで胡麻油をしいてみりんと味噌で炒めただけ
すごーーーーーく、美味しい♪ご飯にピッタリ！

春が来た〜って感じ☆
この苦みを味わうと元気に春を迎えられるんだってと
下の奥さんが言ってました＾＾

箱の中身は・・・


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レーズン酵母がいい感じ
せっかく教わってきたのでクロワッサンを作ってみよう〜と練習＾＾
レシピは雅子先生の「自家製酵母のパン」の教室より

酵母のクロワッサンって食感が全く違うしザックリって感じで
またこれはこれですごく美味しい♪

でもさー、この断面の違い・・・


これ↑は講習の時のもの

講習の時の残り生地でクロカンもどきを作りました
パルメザンチーズと黒胡椒
シナモンレーズン


すごく美味しかったけど私も夫もクロワッサンはもうしんどい（笑）
味見はしましたが残りは
荷物を届けてくれた宅急便のおじさんにムリヤリ押し付けました＾＾；

昨日の夜、焼き上がりのはずが発酵がゆっくりだったので
今朝、焼成〜♪

うぅーーーん


成形が悪いのかな・・・


味も食感もいいでのまぁいいか＾＾

1/3折してまた半分の成形にしたけど
芯をつくってくるくる巻くほうがうまくいくような気がする（気のせいかも＾＾；）

コーヒー飲みながらつまんでたら一本食べきっちゃいそう（笑）
やばい・・・野菜もたべなきゃ

この雑誌に・・・


Zバゲットのレシピが載ってる〜＠＠


cafe-sweetsって魅力的な雑誌なんだけど高いよー（泣）
ツオップレシピ連載みたいですね・・・うれしい♪でも高い
津田陽子さんのロールケーキも載ってるよん

石窯パンのベーカリーは我慢したけどこちらはお買い上げ＾＾

お持ち帰りの生地で焼きました


バターを折り込み伸ばしてカット成形

うーん、うちでやると難しい・・・

さすがにクロワッサン、消費しきれずご近所さんに配ってます＾＾；


そして今日やっとキターーー☆


考えて買ったはずなのに多過ぎたものと足りないものと・・・
自分のアホさ加減に呆れるばかり（泣）

クッキーを仕込んで・・・♪


いちじくのコンポートを作って・・・♪



お店やさんごっこしてるみたいで楽しい
でも疲れるので午後はのんびり〜
あと５日あるからきっと大丈夫！と言い聞かせてます
ホントに大丈夫かな・・・

去年から大切に育ててきたデンドロビューム
花芽がつき、つぼみができて
あとちょっとで花が開くはず

でもここからつぼみのまま枯れちゃうの・・・

花がみられますように☆

また行ってきちゃいました＾＾；


今回はビスコッティもラッキー☆
私、ビスコッティ作りたいと思ってたので歓喜の声をあげてしまった


なんで、山食があるかって？
ふふふっ


今回はスープでなくてキッシュ♪
これもラッキーだったわ〜☆ウニ、エビ、菜の花、色々チーズのキッシュ
美味しい！！！


冷凍生地をお持ち帰りでしたので
帰宅後、最終発酵させて焼成〜♪


最終発酵が短すぎたこともあったけど
味は最高〜♪
でもどういうこと？？？教室で作ったのとこの焼き上がりの違い＾＾；
成形、へたっぴ過ぎです（苦笑）

でも味、食感はいいですよー
何個、今日はクロワッサンたべたかしら？
カロリー考えるとコワイけど美味しすぎです！

最近、飼い主に似たのかものすごい食欲の猫ちゃん

この写真じゃわかりませんが
顔のわりに体がやけに大きい・・・気がします

メタボちゃんと呼んでからかってますが
自分もやばいです（苦笑）

今日はタルマーリーさんからパンが届くんだっていうのに
酵母がいい感じに出来上がっていたので
リュスティック久しぶりに焼きました＾＾

私はいつもクーブに油脂をのせますが
今日はのせなかった（特に理由はないです＾＾；）
でもひとつだけいい感じに開いた☆

以前、お会いした渡辺さんご夫妻のパン屋さんがオープンしました
タルマーリー
食の安全が騒がれてる今
これらのパンは素材にとことんこだわった安心して食べれる
素晴らしいパンだと思います♪

奥様の麻里子さん本人が言ってましたが
「うちのパンは高いです」
ホントにお値段は安くないですが
これだけこだわると当然かなぁ・・・

暖かくなったらお店に行ってみたいな♪
中島デコさんのブラウンズフィールドの近くみたいですよ

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うーん、パウンドケーキの生地はもっと入れないと・・・
あとパウンドケーキに艶だしのジャム塗って
クランベリーにピスタチオかヒマワリの種で飾ろうかな〜
ピンクペッパーならいっぱいあるんだぁ・・・

あぁーシールでもかわいく張ってトッピングなしにしようか？？？

もっと詰めた方がいいかなぁ？

どうでしょう？

甘い匂いにつつまれてます
結構、楽しい♪

この箱、可愛いでしょ＾＾

でも私、計算と数字が苦手なので
「コレいくらで仕上げたか、言って」と言われても・・・

それをやらなくちゃいけないんだけど
それが一番苦手なのです

うーん、スノーボウルとかもう一種類クッキー増やそうか
このリボンタイの色を変えようか？
そんなことはどんどん思いつくのに・・・

頭で考えてないで材料があるからやってみた



やっぱりお化粧するといいね〜


う〜ん、でもコレを数作るのは・・・
袋に入れるのがベタベタして一苦労なんだよね

悩むなぁ

Zopfの講習会、病み付きになってます


今回はハースブレット
こういう食事系のパンが基本的に好き



柑橘系のビーフシチュー♪
めっちゃうまい☆



発酵待ちの間、イチジクお菓子も教えてもらったよん



クグロフまで・・・これは食べて、おみやげをもらった

すごい勉強になりましたがちょっとコレは難しい
でもすごくおいしいパンなのでひとりで作れるようになりなたいな

店長って人としても尊敬しちゃう

キャベツとジャガイモ・アンチョビのパスタ♪

マイブームのマロンさんのレシピ＾＾
ちょっとジャガイモ茹で過ぎ〜

タイプER(68.8%)
テロワール(31.2%)
水分(66.4%)

パートフェルメンテを使った雅子先生レシピ

ハイ、整列！記念写真＾＾；



コウキチさんのとこで毎日のように美しいバゲットみてたら
食べたくなっちゃった♪
やっぱり、フランスパン一番好き☆

ラベイユのはちみつ、初めて購入♪
へぇ〜本物のはちみつってこういう味なんだ・・・

この時期、限定の「春の花々」

疲れた時、ほんの少しスプーンの先につけてぺろり＾＾
元気になる、幸せの甘み

ラベイユ、いろ〜んな種類のはちみつがあって色々試食したけど
「限定」ってことでコレに決定

それぞれ味が違って面白かったよ☆

夫も「うわ〜うめー」といっぱい食べようとするので
「あぁーちょっとずつ食べてよぉー！」とせこい私は注意してます

一応、夫へのおみやげとして買ったのに・・・（苦笑）


早速、忘れないうちに復習〜
塗り玉分の卵がなくてツヤツヤにはならなかったけど
美味しくできた☆

あんこが真ん中に包めてるってすごくない（自画自賛＾＾；）

あみあみするパンは上手に成形できなかった
教室でも私2回とも店長に付きっきりでみてもらったのに＾＾；
「覚える気ある？」とか聞かれてた私（苦笑）
編み物と同じで覚えちゃえば多分簡単なんだけど
頭悪いから時間かかるのよ・・・

同じ生地でも成形で食感がすごく変わるよ

あんぱんだってまんまると花びら成形じゃ違う
個人的にはまんまるの方の食感のほうが好き

おいしい生地に桜餡、食べ過ぎがキケンなので即効
ご近所さんに配りました（笑）

たまぷらから翌日は例のパン講習会に・・・
今回はスイートな生地を教わってきました
桜あんぱん教えてもらえたのはお得だったな＾＾

お楽しみのコチラも・・・


今回パンは大好きなグラハムパンとヨーグルトライ♪
ウオッシュ系のチーズもめちゃウマ！
もちろんスープもね
前日、友人のとこで角煮をたくさん食べこのスープにはやはりバラ肉の塩豚が
美味しかったけど、完全にメタボまっしぐらですね（笑）

お教室の楽しさとこの講習会の楽しさは別物
どちらもすごく楽しい〜
私もいっぱいおいしいパン作れるようになったら
おうちでパン教室やりたいなぁ〜あくまでも夢♪

「ちいさな料理教室」の本、即買いした
だって１ページめが「わいんのある１２ヶ月」なんだもん（笑）
あれを読むと楽しいし、夢が膨らむよ
オススメの本です！

あれ？メゾンカイザーのお店がこんなところに・・・
と一度食べてみたかったので少し購入

普段食べないけど焼きたて〜♪にひかれて買ったクロワッサン
すごーーーい美味しい！！！
ミニバゲットにチャパタ、ホワイトチョコ、ピーカンナッツシナモンの丸いパン
なかなかどれも美味しい
でもクロワッサンが一番！

でね、出張パン教室（？）


友達がパン作りしてみたいっていうから
「うちに来て〜」というと
「私のオーブンで焼けるか確かめたいの」って言うから
いってきましたよ
材料、道具一式もってたまぷらまで（笑）

結局、焼けたの
上のマルパン♪
２人でキャーキャー感動しちゃった

友達もこれなら材料買いたいって夜、富沢さんまで散歩
富沢さんまでちょこっと行ける、それってかなりうらやましい！
「地元にも欲しーい」
って言う話してたら友達が「まず出来ないね、あんな田舎じゃ」と
まあそりゃそうだ（笑）

これでまたパン作り仲間が増えた☆
のんべぇさん、どんどん作ってね！
お宅のオーブンでバッチリできますから（笑）
今度また一緒に作ろう♪

友達が作ってくれた豚の角煮をはさんで食べた
角煮やわらかくて美味しかった・・・

妹のところに昨日はおよばれ＾＾


今回のメイン？？？は「カリフォルニアロール」



昨年に引き続き今年もこーんなかわいい練りきり♪



その他にもこの時期の和菓子



今まで頻繁に会っていた甥と姪だけど今回ちょっと久しぶり＾＾
子供の成長って早いなぁ・・・


甥は足が長くなってた・・・短足だと思ってたからびっくり
姪も髪がのびてコソコソひそひそ私と内緒話♪

ウゴウゴルーガのトマトちゃんのマネで
「こまっちゃうなぁ〜デートに誘われて、どおしよお、まだまだはやいかし〜いらっ！」
っていうフレーズがあるんだけどそれが私と姪にはツボで
ひそひそ何度も歌っては笑って（変＾＾；）

久しぶりの姪とのシルバニアごっこも楽しかったよ
やっぱりふたりとも可愛い！！！（オババカ＾＾；）

昨晩、仕込んで朝食に＾＾

グリストミル（80%）
ライ麦（20%)

クラストがしっかりしてて美味しい♪
フランスパンに使うよりカンパの方がこの粉、美味しく感じる気がする
といってももう残りわずか＾＾

今日はひさーしぶりに妹の家に行くのにおみやげに
バターロールを・・・


計量を前もってやっておくとすごい楽チンに感じる
ホントは昨日焼こうと思ったけど長電話しすぎで時間がなくなったの（苦笑）

そして最近はまっているこのレシピ本
図書館で借りたけど欲しい・・・

休日に作っておけば、毎日のごはんが楽になる (AC mook) (2003/12) 板井 典夫 商品詳細を見る

ストックだねで、毎日のごはんがもっと楽になる (AC mook) (2004/12) 板井 典夫 商品詳細を見る

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