ちょこっとブログお休みします

首、肩、腰・・・イタイ
思わず今日、サロンパスを買ってしまいました

運良くまた高橋雅子先生の教室に参加できました＾＾
今回も楽しいおいしい時間を過ごしてきました♪

お料理・・・豚のはちみちロースト


すごーく簡単そうで美味しい♪
さっそくやってみよっ

パン・・・あずきのカンパーニュ


ゆっくり発酵カンパーニュにものっています
あずきとクリームチーズがこんなに合うとは・・・
焼きたてはもちろん１日経っても美味しかった＾＾


お菓子・・・ガトーカンパーニュ


パルミジャーノが入ったお菓子です＾＾


またいつか機会があったら参加したいなぁ・・・♪


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クルミたっぷりの大好きなパン♪
（この写真はぎっしり入ってなかった＾＾；）

コレにオリーブオイルをヒタヒタ付けて食べるのが好きです
クリームチーズがあればもっとよかったけど・・・

３個食べたいところを「ぐっ」と２個で我慢

「少しのイースト・・・」から
クルミは少し減らしました（約48%弱・つまみ食いしてたので＾＾；）
粉ははるゆたかブレンド（96%）
　　テロワール（4%）→気に入ってます＾＾

バリッともちもちと♪
美味しい〜

ストーブのおかげで朝、捏ねておやつに食べられました
ゆっくり発酵じゃないけどね＾＾；

３日くらい前にだしたストーブ
なんて快適なの〜と思うほどポカポカ♪
でも今年は灯油が高すぎる

昨日のリュスティックと平行して作りました
「少しのイーストで・・・」より
Type ER・・・・80%
テロワール・・・4%
レジャンデール・13.6%
モルトパウダー・2.4%

イースト水・・・1.6%（イースト小1/4＋水）

水分・・・・・・・65.6%
パートフェルメンテ・20%

はちみつ・・・・・2%
塩・・・・・・・・2%


なかなか美味しい〜♪♪♪
バリッと香ばしい＾＾
焼きたてはリュスティックよりこちらのほうが好みだなぁ
翌日、トーストするとリュスのほうが好みかなぁー


パンチ３回・・・せっかくできたガスをつぶしてしまうほど
　　　　　　　　パンチしてしまった＾＾；

寒くなりましたね、日が暮れるのも早くて１日「あっ」と言う間に
過ぎていきます

Type ER・・・・78.8%
テロワール・・・20%
モルトパウダー・1.2%

水分・・・・・・74.4%
レーズン酵母・・50%

はちみつ・・・・2%
塩・・・・・・・2%


バゲットを焼こう！と思ったものの
水分が多すぎてどうにもならないので、このまま＾＾；

うーん・・・
美味しいけど、残念
温かいうちはパリッと感があるけど冷めると感じない
もちもち感の方が強いかなぁ

４回もパンチしました
あまり意味がなかったかな＾＾；

雅子先生の新刊より・・・
ちょっと水分多めにして、ライ麦カンパーニュ


昨晩仕込んでオーバーナイトで一次発酵
あとは朝、作業しましたが寝ぼけていて最終発酵をどのくらい
とったのか覚えてないという・・・（苦笑）

短めだったと思う、かなり美味しかったですよ〜


危険なサンクゼールのジャムもあったしね♪
なにが危険かってゼリーみたくそのまま食べられちゃう美味しさ
トマト&オレンジは半分、そのまま食べちゃったよ＾＾；
くりも絶妙な甘さ、あっというまに残りわずか・・・

粉はレジャンデールと細挽きライ麦粉

長崎のおみやげ

めちゃめちゃ美味しい♪

ごちそうさま＾＾

ちょっと前に作ったものです
お出かけしてたので・・・


みかさんのレシピで＾＾
粉はスーパキング多め、あとはるゆたかブレンド

私、今まで最終発酵とり過ぎだったかも・・・
今回は若干、短めにしてみました

スーパーキングが多めだったからかもしれないけど
ちょっと釜伸びしてる♪

アルミ箔を型に敷いてみたけど、白い＾＾；

写真を撮った後もピキピキ、いい音をたててひび割れてました♪



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Type ER 100%

水　64%

あとはこの前と同じ・・・

また違う食感、味，香ばしい〜♪


うぅー美味しくて、一本バターをつけつけ
食べちゃった＾＾；
ちょっとキモチワルい・・・（食べ過ぎー）


まだ道のりは遠い
蜂の巣目指してがんばろっ！

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先日、作りそこなったので・・・

この前のも美味しかったけど、こちらもとても美味しい〜♪
こちらはライ麦60%（になると思います、多分＾＾；）

でも後ろ姿は・・・


ぶぶっ（笑）


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どうしちゃったの〜（笑）このカタチ

Type ER 40%
レジャンデール 40%
テロノール 20％
はるゆたかブレンドで起こしたレーズン酵母 50%
塩 2%
はちみつ 2%強
水 計ってません（泣）

捏ね上がりの生地はこんな感じ（水分多めではない、捏ねやすかったし＾＾；）


捏ねててる時点ですごい弾力・・・

なんの根拠もなく適当にブレンドしてみた粉ですが
もちもちし過ぎ、というのは変かもしれないけど
とにかくすごくもっちり〜♪


テロワールのおかげでクラストバリバリ〜♪
冷めるとこのバリバリ感はなくなる

顎が鍛えられるパンです＾＾

いつも作っているバゲットとはまた別の食感、味・・・

成形の仕方を一本ずつ変えました
1/3でたたんでベンチタイム、で伸ばしてくるくるがいいのかなぁーと

面白いですね！粉でこんなに違うんだぁ〜＾＾

次回はType ERだけでやってみよう♪


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11月11日はチーズの日だったそうです

ドラーゴさんでコンテの試食会があったので
うろうろ行ってみました

大きなチーズ
切ってこれだけだから元はものすごーく大きいんでしょうね

ぎりぎりセーフ、コンテだけのフォンデュを頂きました


甘みがあるの・・・美味しい〜♪

100gだけ購入〜
量り売りしてくれるのってホントありがたいです


旨味がぎゅっとつまって、なんともいえないいい味です
チーズだけで食べても甘みを感じます

ジャムや辛くないマスタードなどの試食も頂きました♪
チーズとジャムの組み合わせって大好き＾＾

うーーーん、いつものあのふあっと感が少ない

一晩置いて食べたましたがそれなりに味わい深く
美味しい・・・感動するほどでもないかな＾＾；

いつもこのパン食べると「なんて美味しいんだろう」
と自画自賛しまうのにー＾＾；

粉ははるゆたかブレンド

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おぉーこの膨らみ・・・
いやな予感

やっぱり


だぶん、水分が多かったのだと思う

気を取り直して・・・


そうそう、このくらいの膨らみでいいんだよね

ほら・・・


でもちょっとこれは邪道なレシピかも＾＾；
仕方ない、急いでもう一台焼かないと・・・

ココアの方も・・・



大丈夫でありますように
と願い型をはずす


まぁ、穴が多少空いてるけどいいかぁ〜

おめかしして・・・


さようなら〜

こんなに格好よく出来たの初めて

ライ麦パンが大好きな友人がいて、頼まれましたが
「少しのイーストで・・・」のレシピでは持ってきてと
いう時間にはどう考えても間に合わないので
好張さんに教わったレシピで・・・

強力粉はレジャンデール、ライ麦は細挽き

この粉で作るのも初めてだし、このレシピも久しぶりなので
せっかくかっちょ良くできたけど半分は我が家で味見用に・・・

うん、うん、美味しい〜♪
というわけで、1/2は友人のところに・・・

ツォップで買ったペーストを付けて食べたらバッチグーでした＾＾
下のりんごエキスのバゲットもトーストしてペーストをのせたら
なかなか美味しかった＾＾

しかし、このペーストというのはどれくらい日持ちするのかな？
チーズとちがってドバッとのせて食べるという感じではないので
まだ少し残ってます
この日も大丈夫なのかな？とビクビクしながら付けてみたけど
味も変わらないし、お腹も痛くならないのでじぇんじぇん大丈夫そうです（笑）

コウキチさんのところの写真がクリスマスツリーになっていたので
うちもクリスマスバージョンにしてみました＾＾

うぅークリスマス楽しみ〜♪



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元気に育ったレーズン酵母♪

はるゆたかブレンドで起こしました
なにを作ろうかなぁ〜？

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前種法でりんごエキスを使ってバゲットを作りました

イマイチの膨らみ・・・
以前も同じような失敗したなぁ

前種はレジャンデールで一晩発酵させ
タイプERでなんと２日半も発酵かかりました

出掛けなければならなかったので捏ねてすぐ冷蔵庫へ
帰宅後、野菜室へ移動・・・
どうも膨らみが悪いので室温に
発酵しているのが疑問でしたが、そのまま放置
ゆっくり、ゆっくり発酵してました

水分をかなり多くしたのでゆるゆるだらだらの生地を
ムリヤリ伸ばして、最終発酵、焼成

見た目、失敗ですが、意外と味わい深いと夫は気に入ってます
昨日来たふーちゃんに一本、押し付けました（苦笑）

りんご酵母はややレーズンに比べると酸味があるような・・・

レーズン酵母は元気にすくすく育ってます♪

今日はふーちゃんが１歳のベイビーを連れて
パン作りに来てくれました

約束してたのに私、2度寝してすごい寝坊して・・・
10時頃、起きた＾＾；
慌ててメールしてふーちゃん、到着１時

夫が手伝ってくれてパスタを３人＋ベイビー
で食べて、「さぁ、やるかぁ〜」

やっぱり時間無い時は「ベーグル！」


色々なものを包み込み
・プレーン
・チョコチップ＆オレンジピール
・キャラメルチョコチップ
・ゴーダーチーズ＆かぼちゃの種

ベイビーと遊びながらにぎやかに作って試食♪

このベイビー、男の子なんだけど
まぁ、よく食べる！うれしいね〜こんなパクパク食べると
小さく切って食べさせたけど
きっと合わせたら１個弱食べたんじゃないかな

最初、きょろきょろ様子をうかがってたけど
すっかり慣れて家中うろうろ＾＾

面白いものに興味があって、かなりかわいかった♪
にぎやかで楽しい時間でした

帰りはニコニコご機嫌でバイバイ
きっとあれだけ遊べば帰りの車内で爆睡でしょう＾＾

クオカで買った「キャラメルチョコチップ」
かなり美味しい〜♪

両親と豆腐のお店に行ってきました

あっこちゃんと大昔、行ったとこだよ
覚えてる？

どこを見ても豆腐ばっかり・・・
おから・白和え・ゆば・冷や奴２種・ゆばサラダ・豆腐ハンバーグ


ゆばが混ざった酢飯の上にも１枚ゆばが・・・
豆乳汁


デザートに濃厚なチーズケーキ（豆腐は入ってないと思います）



夫の誕生日に一緒に食事を・・・と両親が突然来てくれましたが
肝心の主役は忙しくて親子３人で黙々と＾＾；
結構お腹いっぱいになります

隣には市内でも評判のケーキ屋さんがありますが
ケーキ買ってもらえませんでした＾＾；

夫が最近、忙しくてヒマな私はパソコンに張り付く時間が
よりいっそう長くなり、母親に怒られました・・・

お菓子系


ビスコッティがすごい美味しい！
私作ったことないけど、作ってみたい

ドライフルーツぎっしりは夫好み
ルヴァンにもあった、私はこういうのあんまり好きでない
ひとくちで充分

黒の正方形のも私は？？？シナモンの味が強い
夫は「うめ〜」と

長方形のは好き！胡麻がいっぱい＾＾ザクッとしてて
チーズの味がする


ちょっとづつパン、あっと言う間に食べちゃった
翌日でも美味しい〜♪



ベーグルも美味い！
チーズは中にも巻き込んであります
プレーンは下のペースト付けると最高♪



これ最高！ペースト
レバーペーストと黒オリーブアンチョビバターかチーズか？
まさ子先生の新刊にもレバーペーストの作り方載ってました
是非、作ってみたい一品




これはチェックしていったパンのひとつ
焼きたてだった、カタチもかわいい＾＾


２つに割ると栗と豚？鶏？肉
塩気が強くて超美味しい！



美しいデニッシュ系もたくさん売ってましたが
あんまり好きではないので・・・
バターを練り込んだパンよりシンプルパンにたっぷり
バターを付けるほうが好きです


夫にも少しずつ切ってあげました＾＾
奥に写ってるシャレた瓶、ドイツのキャベツの漬け物
私達、はまってます＾＾美味しいソーセジが合いそう
このままでも私、バクバク食べちゃう



近くないけど乗り換え１回なので行きやすいです
うちからでは7時半には着きません（笑）
駅から遠いけど・・・歩き慣れてる人は大した事ないと思います
もっと運動して体力つけないと（思ってるだけです＾＾；）
帰りはバスに乗ってしまった

通販もいいかも翌日でもこんなに美味しいもん♪
こういう感じのパンやお菓子、自分で作れるようになればいいなぁー
美味しかったこともあり、もうなくなりました・・・

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行って来ましたよ〜♪
ZopfのカフェR’ZOPF

幸せ・幸せ

私が頼んだ「パン屋の朝食」



数あるペーストの中から３種類選べます
美味しいバターは無料＾＾



弟が頼んだ「しっかり朝食」



そしてこちらも手に入れました〜♪


うふふっ、この本すっごいいいですよ！
この本はクオカの自由が丘店で手に入れました


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アールグレイのシフォンを焼きました
すごい美味しかった！
フアフアでしっとり、軽くて香りもちょっとあって・・・

ちょっと早い夫の誕生日をおとといしました
「ろうそく立てようかぁ？」と聞いたけど
「ケーキに穴が開くからいいよ」って・・・
「ふぅ〜」ってやりたかったのにー、私の誕生日じゃない＾＾；


真ん中はドロドロです＾＾；

また、雅子先生のところで教わった豚のスペアリブ煮です
簡単で美味しくてオシャレ♪


食べ過ぎの秋のひとときです＾＾；

お誕生日おめでとう♪

この前と同じ配合・・・250g
・パートフェルメンテ　リスドォル
・テロワール・・・50g
・レジャンデール・・・50g
・タイプER・・・150g
水分がこの前よりやや多め
・・・うぅ〜早くベーカーズパーセントを理解したい


クラスト、すごいバリバリで美味しい♪
クラムは焼きたては感じないけど、柏木さんの言う通りかも
確かに時間が経つとみずみずしさが若干なくなるかなぁ〜

心配してたぶどうエキス
昨晩にはフタが盛り上がるほどの発酵
夫が「コレは危険じゃない？」とか色々言ってたけど
私は眠くて・・・

朝、起きたらちゃんと消毒して違う瓶に入れ替えてくれたみたい＾＾；
その危険な瓶のフタは壊されてました・・・

さすが「ふさ干しレーズン」

紅玉を頂いたので小さめの３個だけジャムににました

ジャム作りする時って大量に作りたくなっちゃうけど
このくらいなら楽チン♪
りんごの1/3のグラニュー糖を入れました
レモン汁も結構入れました＾＾

多分３日目・・・

気温は日中23〜25℃くらいあるけど、まだかなぁ
というか大丈夫なんだろうか？
ふさ干しレーズン使ってみたんだけどな