お粉はリスドォルを使いました

またイーストは半量、水20ml増・・・

べとべと・・・

一次発酵したら少しは落ち着いてくれるかな〜
と願いをこめましたが残念＾＾；

成形もベトベトで出来ずとりあえず細長く引っ張って

焼いたらどうにか形になってくれたのでビックリでした

お味はあっさり〜

気泡が少し出来ていました、バゲットは難しいのう〜

お目当てのマフィンを食べにチクテカフェに行ってきました＾＾

コロンと可愛らしい形のマフィン

ハム&チーズとハチミツ&バターと２種類あり迷ったあげく
ハム＆チーズに・・・

クラストが厚みがありカリッともうなんとも言えない美味しさ
お粉の甘みがふんわりうぅ〜美味しい、美味しすぎる〜

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お粉はスーパーカメリアを使いました
スーパーキングとはまたちょっと違う味わい
フアフア〜耳までやわらか〜
私はスーパーキングの方が好みです
いろいろお粉を比べてみるのも面白いです＾＾

なにをしているかというと・・・
前回、天板をのせて焼いたマフィンより
厚みが欲しかったので二次発酵で膨らんだ生地に
カップの中に重りを入れ、のせてみました
膨らむ力の方が強くて焼いている途中
何個かは倒れてましたけど＾＾；


でも前回よりは厚みがでました＾＾
お粉はスーパーカメリアを使いました
思ったより美味しかった＾＾
やっぱりこのくらい厚みがあった方がいいかも

ブラウニーを焼いたついでに冷蔵庫で眠っていた
バターサブレも焼きました
よかった♪こちらはうまくいって＾＾

あやや、やってしまいました
久しぶりのお菓子作りでウキウキしてたのに・・・
型にショートニングを塗っただけじゃダメですね
チョコレートやクルミがたくさん入っていて
濃厚なお味・旦那が片付けてくれるでしょう（苦笑）

こちらもスーパーキング＋ライ麦・・・
スーパーキングで捏ねると少し固い感じがしたので
水を20ml増やしました
お粉300gに対してレーズン・クルミ・いちじくを
100gづつ入れたのでめちゃくちゃ捏ねづらかったです＾＾；
汗がたら〜、あまりにもベタベタなのでライ麦の
打ち粉をして落ち着かせました



出来上がりはご覧のとおりレーズン・クルミそして
いちじくがぎっしり＾＾ドライフルーツの甘みでライ麦の味は
負けてましたが美味しかった〜翌日も味がなじんでいい感じ
このいちじくは富沢商店のカリフォルニア産です
甘みが強くそのままでも美味しい〜
旦那がつまみ食いしていたので実際は100g弱です

こちらもスーパーキングで・・・
一次発酵後２日間、冷蔵庫で眠っていた生地
ありあわせの材料でピザに、ツナピザというより
パセリピザ?!ソースも手作りなのでたっぷりかけて
アクセントにのせたローズマリーがいい味してました

粉はスーパーキングを初めてつかいました
おいしい！しっかりした味わいです
旦那は耳がうまい！といってました

久しぶりのリッチパンやさしい甘み・・・
翌日はトーストしました
サクサクっとまた違う食感が楽しめました

これ病院の食事ではないですよ＾＾；
小学校の給食です〜代理ママの私、
学校行事に参加してきました
とっても美味しかったです
このハンバーグのソースは粉末の高野豆腐入り
これっていいかも♪味は普通のトマト味
食後は校内巡り〜懐かし〜い・・・学校はとても広くまるで
迷路のよう、なんだか面白かったです

クープがいい感じにひらきました＾＾
ソレドォルを使ってイーストはいつもの1/2、水は20ml増
一次発酵は30分で２倍に膨らみましたがさらに30分・・・
約５分は冷蔵庫に入れて二次発酵も長めにとりたかったのです
しかし用事ができてしまい、霧吹きをたっぷりして
クープにたっぷりショートニングを塗って焼きました


クラムはう〜ん・・・気泡に憧れる〜＾＾；
でもお味はとってもよかったです
クラストはパリックラムはモチモチ

レーズン酵母でのベーグル作りは一次発酵なしなので
短時間で出来上がります♪少しライ麦入り〜
もっちり美味しくできました、つやつや・・・＾＾
今日はとってもいいお天気だったのに夕方、お散歩しただけで
風通しのよい部屋の中でこねこねパン作りしてました
湿気が少なくて心地よかった〜
気温も上がってきているから発酵時間が短くてすみます＾＾
特にイーストのパンは気をつけないと過発酵になってしまいそうです

プティ・タ・プティとはフランス語で「少しずつ」の意味
かわいらしいクッキーの詰め合わせです
エッフェル塔の木のヘラはぎっしり詰め合わさったクッキーを
とるためのものです、実際これがないととりづらいです
こんな色々な種類があるとワクワクしちゃいます♪
どれも個性豊かで美味しかったです＾＾

コーンミールをいっぱいまぶしてマフィンを焼きました
平たくして天板をのせて焼いたのでベチャンコ
PASCOのマフィンに似ています〜♪

フォークをグサッとさして・・・ぐるりと一周
パカッと割ったらトーストします



カリカリにトーストしたマフィンにバターとはちみつをのせて
いただきま〜す♪

焼きたてもコーンミールのザラザラの食感が美味しかったけど
トーストした方がさらに美味しさアップ！

セルクル、欲しいなぁ〜

このケチャップすごく美味しいです

とろみ、甘みがやや少なめでサラッとしています

最近、我が家でのヒット商品です！

カリカリのクラストが食べたくて細めのバゲットを焼きました

クープにショートニングを塗るのを忘れたせいかちっとも開いてない(^_^;)

お昼にいただきま〜す♪

みかさんのソフトフランスのパンを小さめに成形して焼き
卵と焼きそばをつめました

ふたつとも懐かしの味・・・

みかさんのレシピで２度目の挑戦！
前回の方が上手くいったかな＾＾；

ココアがちょっと足りなくて（８g減）お粉も前回と違う種類を使ったからか
ベタベタでどうなることやら・・・と思いながらこねこね

どうにか形になりました、味もよかったです＾＾

5/26（金）にみかさんの本がでるようです
おやつの本らしいけど、楽しみ〜♪

旦那はライ麦が大好き・・・そんなわけでライ麦を多めに入れてみました

成形をしっかりしなかったのかクープが足りないのか
パックリ、大きな口が開いてしまいました＾＾；

大きな口はスコーンだとうれしいのですけどね

クラストがパリッとを期待していたのですがしっとり〜クラムもしっとり〜
ライ麦の味はしっかりしていました

イーストのライ麦パンの方がちょっと理想のパンに近いかな〜
色々、配合や焼き時間を試しながら酵母のライ麦パンも理想の形に近づけたらなと思います

栗原はるみさんのレシピでよく作るパンケーキ

市販のホットケーキミックスより軽くて甘さも控えめ

バターとメイプルシロップをかけて頂きます〜♪

昨日は母の日

俺が２０年来家族ぐるみでおつきあいのある蕎麦屋で両親と昼飯

今まで、いろんな蕎麦屋で食したが、食べなれているせいもあるのか、

一番の俺好みの蕎麦屋です。

蕎麦もうどんも男性的な食感

つゆはまろやかな鰹だし

最近蕎麦ばかりだったので、

今回は久しぶりにうどんも食した。


やっぱりうどんも美味い。

蕎麦もうどんもこしがたまりません。

お通しの利平のきんぴらはこだわりの味。


素材からこだわっているので、とっても旨いピリ辛きんぴらに仕上がっています。

山菜天ぷら（昨日で今季の山菜はおわりとのこと）も食べた、

タラっぺが最高に旨かった。


山椒の葉も風味最高。

利平のあげたて天ぷらはとてもうまい。

以前はエビ天丼もやっていたのだが（俺のお気に入りでした）、

諸事情ににより蕎麦うどんにメニューもしぼってしまった。

とっても残念。

またの復活を願っています。

　　　by jettman


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蕎麦好きには参考になるかも↓

今日の餃子も大成功 v(＾＾)v

けいとさんの作った餃子がとっても美味しそうだったのでまねっこしてみました

けいとさんのように羽も作りたかったけど、羽はできなかった〜
まだまだ修行が・・・＾＾；

今まで気づかなかったけどこうして丸く焼けば１度に２５個焼ける
なんで今まで気づかなかったんだろう・・・

なんとなく餃子の焼き方のコツがわかってきました＾＾



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パン・ド・セーグルはフランス語でライ麦パンのこと

軽いやわらかいライ麦パンが出来ました

水分が多かったのか、発酵させすぎたのか、生地がものすごくやわらかくて
焼き上がったらくっついていました＾＾；

布どりしないとだれちゃうのかな・・・？
まぁでもおいしかったからいいか＾＾

母に頼まれてシフォンを２台、焼きました
ココア風味とバニラ・・・

喜んで食べてもらえるといいなぁ〜
バニラの表面がボロボロ＾＾；型を外すのもうちょっと丁寧にやろっと




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たけのこを頂いたのでお吸い物にしました
山椒とたけのこって抜群の相性＾＾
季節のものを頂くと日本っていいなぁと思います


こちらも今が季節の牡丹・・・
優しい香りがします

自家製酵母でやっとパンが焼けました〜♪

まったく成形せず分割したままの形で焼きました

クラストはパリッとクラムはしっとりふあふあ

とてもいい香り〜

いつものパンとちょっと違います

はるゆたかブレンドで焼きましたが粉の継ぎ足しを
ソレドォルでしていたのでフランスパンのようです

なんか幸せ〜９日目にしてようやく口にすることができたんですもの＾＾

メロンパンを作ったのでカメさんの形にしてみました

メロンパンはクッキー生地でくるむのがちょっと難しかったです

私達は残酷〜顔や手足を引きちぎりパクパク食べてしまいました

旦那はお好みの食感だったようで喜んでくれました(^-^)

これで酵母のできあがり！

美味しいパンできるかな〜楽しみです

右の写真が一晩寝かせて野菜室から出したところ
　膨らんでくれてます＾＾

真ん中は準強力粉と水をざっと混ぜ合わせたところ
　am11:50 30℃で一時間半
　
そして左の写真が一時間半後
　また野菜室へ・・・

結局、密封しない方がいいということになってパッキンを瓶からはずしました
（5/7〜5/8）

そろそろ冷やし中華の季節

冷やし中華の具で欠かせないのがトマト

たっぷりのせていただきま〜す

右側がpm6:50 準強力粉と水を加えて約30℃の所に
一時間半置くと左側のように発酵しました

密封しない方がいいような気がして（なんとなく＾＾；）ラップで覆いました

その後また一晩、野菜室へ・・・旦那は密封した方がいいよ〜ということで
野菜室では密封してます

準強力粉と水を加えて４時間発酵

その後また冷蔵庫で８時間…
（5/6~5/7)

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ツヤツヤにできました

モチモチで美味しい〜♪

これはイーストで作りました

できあがった発酵エキスに全粒粉を混ぜて２倍になったら冷蔵庫の野菜室へ

このまま一晩（６〜８時間）おきます

発酵エキスできあがり！

フタを開けようとすると泡がこぼれそうです

昨晩から旦那がタオルで包んで、電気ポットの上の棚にのせておいてくれたので
一気に発酵が進みました

タオル内の温度29℃　室温23℃　pm8:10

レーズンはたっぷり水分を吸って浮いた状態
フタを開けると発砲が激しくあふれてきそうだった（旦那より）
甘い香り・・・

う〜ん、まさか計量ミスではないよねぇ〜
やけにレーズンが多く、水が少なく感じるけど・・・水分を吸ったからだよね？？

数日前から冷蔵庫で寝かせておいた生地を厚めに切って
たか子さんのレシピで焼きました

アーモンドプードルが50gもなかったのでかなり少なめです＾＾；

久しぶりのクッキーは美味しいなぁ〜

旦那はアーモンドプードルが少なめの方がお好みのようです

全粒粉を20％入れバターの代わりにオリーブオイルを入れました

みかさんの基本のリーンパンが食べたかったのですが、ちょっとだけ変更

あっと言う間になくなりました＾＾；

フランスパン用の粉と比べるとクラストのパリっと感が全然違うなぁと感じました
当たり前なんでしょうが＾＾；シンプルなリーン生地と同じ様なのかな・・・と
ちょこっと思っていたので、今日このパンで比べてみました

室温22℃ pm6:40
朝、フタを開けると甘い香りがした

ソレドォルを使って
今日は焼く温度を少し変えてみたので前回より若干ソフトな感じ

ポテトサラダを詰めて、かなりおでぶさんを頂きました


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3日目（室温約21℃）pm7:40
昨日とあまり変わらない
ちょっと水が茶色っぽくなったかな？

夕飯の後片付けをしながらちょこちょこっと焼きました

ココアのスポンジにチョコチップを入れて ・・・

夕飯後、なんかもの足りないと思って作り始めましたが
作っているうちにお腹は満たされ・・・＾＾；

せっかくなので味見しました、ちょっと焼きすぎ〜
竹串についてきていたのはチョコチップが溶けたものだったのかな？

フアフアを期待していただけにちょっと残念

cremeさんのところで拝見して私も作ってみたくなりました

でもうちのスクエア型、ちょっと大きいのです

最終発酵後、すき間がありすぎるかな？と思いましたがオーブンへ
焼き上がりは生地同士がくっついてくれていい感じ＾＾

本にも書いてありましたが引きちぎった断面・・・
ホントふあふあでおいしかったです

2日目（室温22℃）pm7:20
ぶどうが水分をいっぱい吸って膨らんでます




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フランスパン専用粉ソレドォルを使ってみました

レシピは、みかさんのリーンパンからバターを引いたもの

霧吹きして高温で焼いたらクラストはパリッとクラムはふんわり
フランスパンぽくなりました



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今朝も早起き
朝食用に久しぶりにスコーンを焼きました

お手製のイチゴジャムがよくあいます

sweet25さんから教わった北野佐久子さんのレシピがお気に入り♪

今日は旦那とお買い物〜♪
連休も特に用がないので天然酵母作りにチャレンジ

第一日目（室温約23℃）pm8:20 start
　450mlの瓶を熱湯消毒
　225gの水に75gのグリーンレーズン（中国産）を入れる

さてさて明日が楽しみ〜＾＾

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今日本屋で買った本です。
『「自家製酵母」のパン教室』
初心者にはとっても分かりやすく書かれています。
これを参考に、発酵に使う瓶などを購入しました。
「自家製酵母」のパン教室?こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる


こちら丁寧な説明で分かりやすいです。
『パオの天然酵母パン』
上記よりはちょっとハードル高めかなぁ？
一回で作る量が多いです。
計算できる方は応用効かせてね！
自家製酵母パン工房パオの天然酵母パン?酵母を育てて焼いてみよう!


次に狙っている本は・・・
『素朴がおいしい天然酵母のパン』
素朴がおいしい、天然酵母のパン

ご参考にどうぞ・・・

今朝は早起きだったというか昨日お昼寝したつもりが朝になっていた(^_^;)
そんなわけで抹茶シフォンを焼きました

初めて使う17cmの型いつも20cmだったから小さく感じるって当たり前かぁ…
しっとりふあふあに出来ました

抹茶味が好みでない旦那はまあまあだねとのこと

うちはこのくらいの型がちょうどいいかも

２つはグランベリーもう２つはブルーベリー
クオカのレシピで

このレシピ、私達好みの歯ごたえがありモチモチのベーグル