修行中・・・
コレは雅子先生の「自家製酵母」のパンの教室レシピ
粉はリスドオル

あのパンがイメージ


似ても似つかないけど・・・

海沿いにポツンとある大人気のパン屋さん


幸いひとつだけ買えた、ドライフルーツとくるみがぎっしりのライ麦パン

それはそれは美味しくて・・・写真を撮るのも忘れたくらい

だいぶ前に焼いた久しぶりの大納言スティック
粉はなんだったかな・・・？

このまえ起こしたエキスで作ったレトロバゲット

例のフランスパンはなかなかうまく焼けない


「やっぱり酵母のパンは美味しいなぁー」と夫がたくさん食べた
粉はプジョン100%


教われば教わるほどわからなくて難しくて・・・
毎日のように焼いていれば何かわかるのかな？って焼いてる、例のフランスパン

たまには甘いパンも食べたいなーって思って焼いたパン


コチラはキタノカオリ

先日、冷凍してみたレーズン酵母
（エキスではなく粉で起こした酵母を冷凍）

４日間冷凍して解凍して普通にオーバーナイトで発酵してみたら
発酵の兆しみられず

そのまま放置・・・夕方にはなーんとなく膨らんでる感じ

もう一日オーバーナイト（っていうか放っといただけ＾＾；）

朝起きると18cmのボウルいっぱいに発酵してる

水分は64%
そのわりには発酵後の生地はダレダレ
粉はタイプER

酸味を感じるような香り
「すっぱいパンになっちゃうんだろうなぁー」と成形→最終発酵（短め）→焼成


思ってたより、ずっと美味しい＾＾（↑写真はまずそうだね＾＾；）
若干、酸味も感じるけど思ってたより強くない

きっと食べられないパンになるんだろう・・・と思っていたけど
大丈夫だわ〜♪
カリカリのもちもち＾＾

焼成前に粉、ふってやれば良かった＾＾；
クープはダレダレすぎて一応入れましたが意味がなかったみたい

でも冷凍はしない方がいいんだろうなぁ〜
詳しくはわからないけど
４日間くらいなら粉と水で繋いで野菜室でよかったのかも・・・

まぁ、でも面白かった＾＾

レーズン酵母がいい感じ
せっかく教わってきたのでクロワッサンを作ってみよう〜と練習＾＾
レシピは雅子先生の「自家製酵母のパン」の教室より

酵母のクロワッサンって食感が全く違うしザックリって感じで
またこれはこれですごく美味しい♪

でもさー、この断面の違い・・・


これ↑は講習の時のもの

講習の時の残り生地でクロカンもどきを作りました
パルメザンチーズと黒胡椒
シナモンレーズン


すごく美味しかったけど私も夫もクロワッサンはもうしんどい（笑）
味見はしましたが残りは
荷物を届けてくれた宅急便のおじさんにムリヤリ押し付けました＾＾；

昨日の夜、焼き上がりのはずが発酵がゆっくりだったので
今朝、焼成〜♪

うぅーーーん


成形が悪いのかな・・・


味も食感もいいでのまぁいいか＾＾

1/3折してまた半分の成形にしたけど
芯をつくってくるくる巻くほうがうまくいくような気がする（気のせいかも＾＾；）

コーヒー飲みながらつまんでたら一本食べきっちゃいそう（笑）
やばい・・・野菜もたべなきゃ